DAS BROT SE DESTACA NA FABRICAÇÃO DE PÃES ALEMÃES

Há três
anos o bairro do Cambuí recebia a Das
Brot, uma singela padaria que vinha para modificar todo o conceito de
panificação da cidade de Campinas (SP). O estabelecimento, que abriga um pequeno
empório, inovava em seu principal diferencial, fugir ligeiramente do comum
oferecendo ao consumidor ao invés do conhecidíssimo pão francês o tradicional
pão Alemão.

Feito
de forma familiar desde 1688 na cidade de Hamburgo-Altona o pão da Das Brot vem
direto da Alemanha em contêineres, refrigerados e monitorados, para fornecer ao
campineiro um pão único, com um sabor característico, textura diferenciada e a
casca crocante digna de um bom pão alemão.

Comandada
pelos empresários Tiago Turrato, brasileiro apaixonado pela cultura alemã, e
Heinz Verst, alemão radicado no Brasil, a Das Brot cativou os passantes do
bairro do Cambuí com o delicioso cheiro de pão fresquinho e com os famosos
doces alemães, como o Apfelstrudel. A fama é tamanha que a padaria criou, a
pedido dos próprios consumidores, o Clube do Pão, um serviço de assinaturas que
leva os pães da marca até a casa do cliente para que eles possam ser apreciados
em família e no conforto do lar.

No Brasil há 17 anos,
Hein Vrest passou grande parte de sua carreira atuando na área industrial. A
saudade da terra natal foi responsável pela iniciativa em trazer o verdadeiro
pão Alemão ao Brasil e ter um pedacinho da Alemanha aqui nas terras
tupiniquins. Em parceria com o sócio e amigo Tiago Turrato a ideia saiu do
papel dando origem à Das Brot (o pão em Alemão). Os sócios gerenciam as
unidades além de controlar a importação dos pães, que vem refrigerado a -18°C
direto da Alemanha, e cuidar da expansão da marca via franchising. Heinz Verst
escolheu como receita para o Panorama de Negócios o pão campeão. “O Pão Campeão é rico em fibras, vitamina do completo B e
carboidratos complexos, que controlam a saciedade e garantem energia, equilibra
a flora intestinal e auxilia pessoas que sofrem de intolerância à lactose,
glúten ou tem síndrome do intestino irritável. Os benefícios são ainda maiores
quando o pão é combinado com sementes de gergelim, linhaça, e girassol,
potencializando seus benefícios – uma vez que essas sementes são importantes no
combate ao envelhecimento, controle da pressão arterial e combate de doenças
cardiovasculares, além de conter cálcio, ferro, fósforo, proteínas e fibras”,
explicou.

Pão Campeão
(Weltmeisterbrot)

Ingredientes

200g   Farinha de centeio

320g   Farinha de trigo

80g     Farinha de aveia

500g   Fermento Natural

50
g    Papoula

110g   Sementes de girassol

80g       Sementes de Linhaça

80g       Sementes de Gergelim

280ml Água

16g     Sal

Modo de Preparo

Misture as farinhas
(Centeio, Trigo e Aveia) até que fiquem homogêneas. Aos poucos acrescente o
fermento natural e a água. Por último, pouco antes do ponto de sova da massa
acrescente o sal (o contato direto do sal com o fermento pode atrapalhar o
processo de fermentação).

Em primeiro momento a
massa pode parecer muito seca, mas não adicione mais água, apenas sove
vigorosamente por cerca de 10 minutos. Coloque a massa em uma assadeira e
molde-a em formato de filão deixando descansar por aproximadamente de 3 horas.

Pré aqueça o forno a
250°C. Pincele um pouco de água sobre o pão e decore com as sementes (Papoula,
Girassol, Linhaça e Gergelim). Coloque uma segunda assadeira com um pouco de
água no fundo do forno (Pode-se colocar também algumas pedras de gelo) e asse o
pão no centro do forno por 10 minutos em 210°C. Em seguida, diminua a
temperatura do forno para 190°C e deixe o pão assar por mais 20 minutos.

Dica – A água, ou os
cubos de gelo, colocada no forno irá garantir ao pão uma casca grossa,
brilhante e amarelada, proporcionando um pão bonito e vigoroso.

Foto 1 – Heinz Verst, alemão radicado no Brasil.

Foto 2 – Das Brot no bairro Cambuí.

Foto 3 – Pão Campeão.

Crédito: Divulgação.