O MATUTO – UMA TRAJETÓRIA DE SUCESSO

Fundada em 30 de
agosto de 1997, O Matuto iniciou sua trajetória com um rodízio modesto, que servia
em uma pequena garagem no bairro jardim Leonor em Campinas, apenas seis tipos
de carne aos primeiros clientes. A dedicação e a busca pela excelência
conquistaram a clientela, e o resultado desta forte parceria foi a inauguração
da primeira sede própria da marca, em 2001, também no bairro Jardim Leonor.
Desde então O Matuto cresce em ritmo inovador, hoje com quatro unidades
completas – Jardim Leonor, Avenida Marechal Carmona, Taquaral e Shopping Parque
das Bandeiras – e quatro expressas – Shopping Parque Dom Pedro, Campinas
Shopping, Shopping Parque das Bandeiras e Shopping de Hortolândia.

A evolução do Grupo O
Matuto pode ser comprovada em todas as lojas. As churrascarias da marca servem
atualmente carnes diferenciadas, entre elas os cortes da raça Red Angus e
Premium. A variedade da mesa de frios com frutos do mar, a presença de um
sushiman que prepara especiarias japonesas na hora, e um playground divertido
para a criançada são outros diferencias da qualidade e prestígio aos clientes.

Sidiana Giacchini,
chef de cozinha do Grupo O Matuto, o maior do interior paulista, é a única
mulher no comando das quatro churrascarias, com equipes masculinas e mostra que
é possível ao criar receitas, coordenar os cozinheiros e ainda supervisionar a
“rapaziada” da churrasqueira. Formada em Gastronomia pelo Senac e Unilever,
Sidiana fincou raízes. 

No Matuto em 2002, quando assumiu o cargo de auxiliar de
cozinha. Hoje, 12 anos depois, a chef está orgulhosa, porém ciente que a
responsabilidade aumenta junto com o crescimento da empresa. Para a coluna
Negócios em Gastronomia, Sidiana Giacchini, escolheu uma receita, que de certo
vai agradar muita gente. “Escolhi a Bacalhoada Gomes de Sá  por ser um prato saboroso e requintado,
indicado para datas especiais e festividades”, disse.

RECEITA

Ingredientes:

700 gramas de bacalhau (dessalgado)

900 gramas de batata (cozida)

2 cebolas

5 ovos cozidos

100 gramas de azeitona preta

1.200 quilos de molho branco

200 gramas de mussarela ralada

Modo de preparo

Dessalgar o bacalhau,
deixando de molho na água com gelo na câmara-fria, trocar a água de um dia para
o outro, ferver o bacalhau e desfiar.

Em uma cuba redonda
coloque a batata já cozida fatiada em rodela (fazer uma camada de batata).

Em cima da batata
faça uma camada com o bacalhau desfiado

Em cima do bacalhau
faça uma camada com o ovo cozido cortado em rodela

Cortar a cebola a
Juliana (meia lua) e colocar em uma frigideira com azeite e a azeitona preta,
deixar murchar a cebola

Coloque esse refogado
em cima da camada de ovo cozido

Cubra com o molho
branco e o queijo ralado

Leve ao forno para
gratinar por 20 minutos;